長屋雅堂（ながや　まさたか）さんに会いに行ってきました。こだわって作っている食材をほっておくわけにはいきません。少々長くなりますがお付き合い宜しくお願い致します。まず、ながやめん本舗さんで取り扱っ...

 ①梅はアルカリ性食品 梅干は酢っばいので酸性食品と考えている人が多くいる。 酸っぱいから酸性と単純にはいかないのである。 酸性食品とは、主食である米やパンをはじめ酒、ビール、砂糖、卵、肉、魚など...

無農薬米を作る大変さ、これは作り手にしか分からずあまり情報が無いのも現状です。と言う事でお店に偶然来て頂いたお客様が無農薬米を作って見えると言う事で一年かけてレポートをさせて頂きたいと思います。岐...

職人！山崎芳敬（やまざきよしたか）さんのご紹介です。2005年秋 知人に誘われたバーベキューで。「本場ドイツの手作りベーコン」に出会い衝撃をうける。その旨味が忘れられず、手作り燻製の製作をはじめる。目指...